話說悅天下也是少數幾家鳳山的港式點心之一，不過油不過鹹上次有介紹過。
不過後來偷偷去了好幾次都沒有來報備，臣罪該萬死！不多說，趕快來向各位奏報一下新鮮嘗到好味、悅天下的拿手好菜：脆皮雞。
其實這道菜我早該知道，第一次媽媽被介紹去悅天下時熟門熟路的內行人就有說，脆皮雞是招牌。
剛坐下來屁股還沒熱茶還沒端就先報上脆皮雞的名子最保險，晚了就沒有了。
想吃而不可得也的感覺最為痛苦，我第一次來悅天下時就深有體會（沒點到，嗚）
一直忍不住想像：到底有多好吃啊？脆皮雞皮到底多脆啊？肉到底多嫩啊？醬料是什麼味道？為什麼主廚不多做一份啊
脆皮雞乃廣東菜也，多見於粵菜餐廳。
不過，現今台灣的店家多半是粵菜館子與港式點心結合為一。
台北有名的餐館如喆園、吉品、新華等等，莫不以脆皮雞為招牌主打。
我倒奇怪為什麼悅天下的脆皮雞不見於菜單上面？
只有在桌上的小牌子上有出現，雖然特別標了主廚推薦。
拍謝，跟其它什麼豆乳雞翅擺在一起的主廚推薦，對本郎是一點吸引力都~沒~有~！
應該要大大的寫，「必點招牌」或者「店內排名 NO.1」之類的啊！
畢竟脆皮雞這道費時費工的料理，高雄可不是去哪裡都吃得到咧
（悅天下不趕緊拿它出來說嘴我都急得跳腳><）
說到這個脆皮雞，我媽媽阿姨這些唐魯孫的老書痴莫不兩眼放光：「有這樣的事？高雄居然還有人做這種料理！」
首先，用港式調味料醃製4個小時，接著用熱水燙過，再把麥芽糖與醋調和，均勻地淋上雞隻的表皮，隨即用強風吹3個小時。
醬汁附著到雞隻表面後，才能放到熱油鍋裡炸到5分熟，接著立刻拿起，再一次自然晾乾降溫，再用大杓子舀起熱油，一次接一次淋到雞隻身上，時間約10
分鐘。因為香港人吃雞肉，骨頭一定要帶紅，如果骨髓整個都焦黑了，那就代表肉質已經老硬乾澀，不好吃了。
而脆皮的部分也不只是那種會發出「滋滋喀喀」的酥脆，而是要帶鬆化的清脆，脆皮入口後要能化開。
而脆皮雞的醬料也有它的講究：正統的脆皮雞旁邊白色一小盅應該是炒過的鹽，加入香港的五香粉，要吃的時候再滴幾滴檸檬汁。
不過悅天下的沒有附檸檬，還有另外供應醬油。也很好吃，味道比較重，適合台灣人的口味。
說得這麼複雜，才略懂略懂這脆皮雞還真是百聞難得一見的手路菜啊！
難怪台中台北動輒半隻七百五，其實是很正常，很公正的價格。
不過幸好掩們這裡鄉下，悅天下南部價三百五！謝天謝地！好佛心啊！
這麼複雜真的很擔心主廚過勞！大家趕快抓緊機會去吃啊！
時常看到悅天下的主廚出來巡視全場，但是座位卻沒有座滿，心裡都有點小小的哀傷。
遇到認真的主廚、用心的店家真的很希望他們能夠生意興隆。
其實這裡是家庭聚會或是朋友聚餐很棒的地點，菜好吃，基本上不用排隊。（但是還是要保持訂位的好習慣）
份量也夠，只是環境不若其它的港點店漂亮，燈光不美氣氛俗，但是很有香港那種人聲漕雜的茶餐廳的感覺。
沒吃飽沒事做的時候來試試悅天下的脆皮雞吧：D
配角港點們串場。
配角肉沫絲瓜（忘記正確的名子啦！）串場。
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